[原料] 猪肝350克,咸蛋黄6只,肥膘25克。
[调料] 盐、味精各2克,胡椒粉0.2克,干生粉5克,葱油3克,虾籽酱油10克。
[操作程序]
1.猪肝平批成六七厘米的片,修成方形,焯一下水后冲洗一下,用干布吸干水分,上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉。把肥膘切成条用盐腌一下。
2.将咸蛋黄搓条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧,外面卷一层白布,两头用绳扎紧,中间也绕圈勒紧。
3.把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出,晾凉后解去白布,表面涂上葱油,改刀装盆,上席时跟上虾籽酱油。
[特色点评] 干香味美,形态别致。