“灰渍头”早年盛行于宁波北仑的农户家中。它是一种以面粉为原料的点心食品。每年的春夏之交农忙时节,农妇们特制作出这类面食,以便于出工时携带。
“灰渍头”的制作过程并不繁琐。磨好米,把米粉揉湿,揉米粉时水不能放得过多,也不可过少,以防出现不均匀。刮下一汤匙碱,用小半碗温开水调匀了,拌入面粉中,再倒入铁锅里烧。一会儿便热气腾腾,香气四溢,稍等片刻揭开锅,发现面粉也连成了一大块,且呈现嫩绿色,这是因为碱水的缘故。再过几天,你会发现颜色变“灰”,“灰渍头”就名副其实了。这时候,迅速将面粉搓成一个个圆团,放于事先准备好的纱布上,再上锅蒸一下即可食用。等面粉全都做成“灰渍头”之后,剩下的“锅底”便是小时候绝好的“美味佳肴”了,用铲子一铲,又酥又脆又香,放入口中渐渐地融化。
而今,作为乡间民俗点心的“灰渍头”已经不多见,尽管它外表看上去丑陋而简单,难登大雅之堂,但味道却纯正清香,津味久久不散。
浦江麦饼是当地的传统饮食,色香味俱全。过去一般只在元宵、中秋节等传统的节日才吃。那时家家户户窗口飘出诱人的味道,煞是一道风景。以往精心制作的麦饼,大部分是豆腐加香料,外面包的是薄薄的面粉皮,为了不粘锅,通常“揩”了点油,显得“油光可鉴”,象征团圆幸福。如今,跟随消费时尚化的潮流,麦饼的制作“工艺”已逐渐考究,小小麦饼甚至还加入了以往所忽略了的鸡蛋等等馅儿。
等待的食客们都是半信半疑的,只见厨师灵巧地摘了一块已揉好的面团,就这么左揉右捏着,不出几秒钟,就成为一个圆团,他轻轻往砧板上一贴,一按,圆团摇身一变就成了圆形的面饼,师傅顺手夹了一些青菜、碎肉等,浇了油,撒上葱花,好了,面饼又包成了“面团”,里面的馅晶莹透明,玲珑剔透。面团利索地一摊,眼前又出现了面饼!这会儿,一旁的锅红了,师傅于是将面饼“扔”在锅里,锅再往上一翻,一转,麦饼也就转过来,又转过去,刚打好的鸡蛋往麦饼底下一钻,安了“家”,香味随之就溢了出来。摆在桌上的麦饼,薄而不破,黄而不焦,韧而不硬,香味在鼻子底下流窜,令人入口难忘,回味无穷。